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区区800余字,却影响普洱茶200余年,这一本怎样

普洱茶命名的起源,被采用最多的说法是由于普洱府的建立。1729年(大年夜清雍正七年)清政府在本日的宁洱县设置了普洱府,普洱茶由于在今买卖营业、流畅因而被人所熟知。普洱茶在历史上的只言片语,无法令人知足,解释起来每每也令人利诱,就这一点,早在道光年间,阮福(1801—1875)就强烈地表达过。

我们一开始筹办要出这本《一本书读透普洱茶》的时刻,多次向周边普洱茶达人征集意见,最主要一个问题,便是问问他们本人对普洱茶常识涉猎的印象,到底有哪些篇章是弗成错过的?哪些是深深影响过自己的?哪些是紧张,但对自己毫无指示代价的?

上百位受访者,都邑谈到阮福所写的《普洱茶记》,一些人以致只记得这篇,至少有10多小我脱口就能背诵出文章开篇翰墨:“普洱茶名遍世界,味最酽,京师尤重之。”

一个主要缘故原由是好用,实用,易传播。

清代檀萃所著《滇海虞衡志》

这份产品阐明书太漂亮了,区区800余字就能把普洱茶系统地先容清楚,从产地散播,采摘季节,产品称呼,制作标准,成品重量以及形式都有涉及,商家稍加改动,换成今世说话就可以直接做成自己的产品阐明书。

阮福不是云南人,他写这篇普洱茶的时刻,是站在京师态度上措辞,奉告京师里面的人,你们喝到这个贡品,发展在何方,滋味若何,是怎么临盆出来。

阮福不是通俗人,他的父亲阮元是清代名臣,经学大年夜家,当过云贵总督,对云南文化有过大年夜供献。现在大年夜名鼎鼎的《爨龙颜碑》,在阮元没有剖断之前,不停都被当做洗衣板应用。

阮福在其父指示下,系统钻研过云南人文地舆,著有《滇南金石录》。阮福不仅传承有其父考据的功夫,也承袭了他点石成金的目光。碎片化的普洱茶,被阮福串成了绿宝石。阮福同时把说法不一的古六大年夜茶山,正式明确下来,沿用至今。

清末思茅旧景

万历年间的《云南通志》,不过是纪录了普洱茶与云南地舆的对应关系。

清乾隆年间的进士檀萃在《滇海虞衡志》里说:“普茶名重于世界,出普洱所属六茶山,一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒,周八百里。”

不过,檀萃话说得好听,但他已经找不到普洱茶繁荣的证据了。“普洱茶名重于世界”可能是更早的人说的,被檀萃,阮福沿用下来。

阮福从贡茶案册与《思茅志稿》里转述了一些他对照关注的细节:1、茶山上有茶树王,当地土着土偶采摘前会祭奠;2、每个山头的茶味不一,有等级之分;3、茶叶采摘的季节、鲜叶(芽)称谓以及制作后的形态、重量和他们对应的称谓等等。

《普洱茶记》由于多了这些料,便成为普洱茶甚至中国茶史上闻名的经典文献。

从1930年代开始,因要论证云南是天下茶的原产地,阮福茶树王的细节一而再再而三地被扩大年夜化,事到如今,已经形成了往往有茶山,必有茶树王的传说与存在。

而其祭奠茶树王的夷易近俗则被夷易近俗(族)学家、人类学家更大年夜范围内精细钻研,以致被自然科学界引入作为证实茶树年岁的有力证据。在普洱茶大年夜热世界后,《普洱茶记》再次被反复引用和阐释,同名书更是多达几十本,其核心也不外乎阮福所谈三点细节最大年夜化。

比如考究一山一味,呈现了两种截然不合的制茶思路。

清末普洱府街景

一是用正山纯料制作普洱茶,二是把各山茶质料打散拼配做成普洱茶。就普洱茶历史传统来说,前者不停盘踞了很大年夜的市场份额,也出生了许多闻名的老字号,比如“同庆号”,“宋聘号”。这些老字号后来虽在在云南境内消掉了很多年,但他们的后人(大概并非如斯)在近10年的光阴里,又借助商业的气力把它们回生了。

令人赞叹的是,经销这些老字号的外埠茶庄还健在,喷鼻港的陈春兰茶庄(1855年创建,是今朝中国最老的茶庄)以及其后人吴树荣还在做着普洱茶营生,市场上的正宗百年号记茶险些都出自“陈春兰”茶庄。

这些“号级茶”为我们追寻普洱茶的历史,供给了富厚的视觉,也是普洱茶能够大年夜热世界的第一驱动力。百年后,茶不仅能喝,还很好喝,不仅好喝,还可以赚大年夜钱。

百年“同庆号”茶饼内飞上说:“本庄向在云南,久历百年。字号所制普洱,督办易武正山阳春,细嫩白尖、叶色金黄而厚,水味红浓而芬喷鼻,出自天然。今加内票,以明真伪,同庆老字号启”。

我们在此分拆信息:1、普洱茶在百年前就有百年店。2、普洱茶考究诞生地,也即正山。3、普洱茶有采摘光阴,阳春。4、以“细嫩白尖”为上。5、色金黄。6、汤红且芬芳。7、当时就有假的同庆号。

檀萃《滇海虞衡志》所载普洱茶翰墨内容

然今日看到的许多“同庆号”非细嫩白尖芽茶,而是粗枝大年夜叶居多,与内飞严重抵触,内飞翰墨自然是真,茶就不好说,到底是昔时的赝品,照样当下的,不得而知。往日作为真假判断的内飞,多年后依旧是有利的证据,茶饼逃不过历史的逻辑。

考究一山一味在当下催生出纯料普洱茶市场,古六大年夜茶山的位置的职位地方也被新山头取代,老班章、冰岛、昔归、曼松等等小村子寨成为炙手可热之地。

假如说,这是中国古老语境下的特色产品传统的话,那么拼配茶就完全是一个欧化的观点。它滥觞于英国人掌控下的印度茶,而非中国。我们的传统虽然考究味道殊同,但只是小我履历和口感判断,而非建立在对其喷鼻味、有益因素的生化钻研上。简而言之,我们只有茶杯,人家有实验室。

印度茶能够异军突起,就在于英国人采纳了不合质料的拼配混搭,把茶叶喷鼻气、滋味、耐泡度都提升到了新的层次。恰是由于拼配技巧,出生了像立顿这样的大年夜公司。1900年后,华茶处于周全进修印度茶的阶段,为了在国际市场上站住脚,拼配茶是他们进修的主要要领。1930年代,李拂一创建的佛海茶厂(即勐海茶厂)、冯绍裘创建的凤庆茶厂(演化成滇红集团和云南白药红瑞徕)走得都是这一理念,更不要说现现代的这些改制后的老国营茶厂以及他们培养的技巧职员和他们之后创办的那些形形色色的茶业公司。

纯料与拼配之争会阁下着普洱茶的市场,但在品牌气力没有形成时,追求某地与某茶对应关系很轻易造成严重的后果,比如普洱茶与老普洱县(今宁洱县)对应关系。

宁洱县成为普洱茶集散地后,当地茶并没有没有享受到普洱茶财产带来的太大年夜好处。一个主要缘故原由是,许多人不认可此地普洱茶。祸首罪魁居然便是阮福的《普洱茶记》。阮福说,宁洱并不产茶,着实这个处所在道光年间绝对产茶。

阮福没有到茶山的搭档,感染了许多人,茶学大年夜家李拂一(1901-2010)在1940年代、庄晚芳(1908-1996)在1980年代都延续这个说法,哪怕是2000年前后出版的许多普洱茶著作,也还有人继承说这里不产茶。

李拂一老师

历史话语的气力,当下还在发挥感化,太多人相识使用历史来增添文化筹码,但历史也有被架空的时刻,这讲究每一小我的聪明。

即就是有阮福的《普洱茶记》在,在中国,也很难找出哪一类茶会像普洱茶这样短缺完备的表达,主要缘故原由在于,普洱茶的话语被历史、地域、人群以及商业稀释,显得琐屑而纷乱。

详细而言,文籍与历史中的普洱茶与当下所言的普洱茶,并非一种承接关系,普洱茶的原产地以及其主要破费地的人群经久以来各自表述,难以取得共识,而商业气力的崛起,则在很大年夜程度上改变了普洱茶的面目、工艺甚至存在形式,这些都增添了对普洱茶的认知资源。也由于如斯,普洱茶反而显得魅力四射,让人横生重塑欲望,这当然也是我们竞赛普洱茶书写的主要动因。

熟识普洱茶的老例路径,每每与历史话语有关,这也是早期和当下钻研者竞赛最多的领域。他们手胼足胝、筚路蓝缕创始了一个连他们自己都意想不到的的普洱茶期间,在迢遥的疆域云南,能够调动的文籍(汉文以及其他少数夷易近族说话)可谓麟角凤毛,有限的云南茶信息只有借助历史说话学的放大年夜镜,才能一步步被遴选并还原。

文|周重林,《茶业中兴》出品人,著有《茶叶战斗》、《茶叶江山》等。

普洱茶记

(清)阮福

普洱茶名遍世界。味最酽,京师尤重之。福来滇,稽之《云南通志》,亦未得其详,但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山,而倚邦、蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地,历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云:尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大年夜言,南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马,是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称:茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府,西蕃之用普茶,已自唐时,宋人不知,尤于桂林以茶易马,宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南,那酋归附,旋判伏法,遍历元江通判。以所属普洱等处六大年夜茶山,纳地设普洱府,并设分防。思茅同知驻思茅,思茅离府治一百二十里。

所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蛮砖,曰革登,曰易武,与《通志》所载之名各异。福又捡贡茶案册,知每年进贡之茶,立于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时,须以三四斤鲜茶,方能折成一斤干茶。每年备贡者,五斤重团茶,三斤重团茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶,又瓶装芽茶,蕊茶,匣盛茶膏,共八色,思茅同知领银承办。

《思茅志稿》云:其治革登山有茶王树,较众茶树高大年夜,土着土偶当采茶时,先具醴礼祭于此,又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳,消食散寒解毒。于仲春间采蕊极细而白,谓之毛尖,已作贡,贡后方许夷易近间发卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者,名芽茶,采于三四月者,名小满茶,采于六七月者,名谷花茶,大年夜而圆者,名紧团茶,小而圆者,名女儿茶,女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也;其入商贩之手,而外细內粗者,名改造茶;将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天,其凝集而不改者,名疙瘩茶。味极厚可贵,种茶之家,芟锄备至,旁生草木,则味劣难售,或于他物同器,则染其气而不堪饮亦。

作者简介

阮福(1801—1875),字赐卿,一字小芸,号喜斋,清仪征人。阮元三子。官至甘肃平凉知府,候选郎中。通经学,尤好金石考据。著有《滇南金石录》,《孝经义疏补》10卷、《小嫏嬛丛记》4卷、《两浙金石志补遗》一卷、辑有《揅经室训子文笔》2卷、《呻吟语选》2卷。刊《雕菰楼集》24卷、《历代帝王年表》、《古列女传》等。

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